Glutenfreier Nudelteig - aus 2 Zutaten
Glutenfreier Nudelteig - aus 2 Zutaten
Um trotz einer Glutenunverträglichkeit nicht auf den Genuss von köstlichen Nudeln verzichten zu müssen, ist mein Rezept vielleicht genau das Richtige für dich. Wir brauchen für diesen glutenfreien Nudelteig nur ein passendes Mehl und Eier. Die Verarbeitung von glutenfreiem Mehl ist schwieriger, da Gluten genau das ist, was wir brauchen, um eine elastische und reißfeste Struktur zu erzielen.
Nach ca. 10 Versuchen einen glutenfreien Nudelteig herzustellen, der sich ähnlich verarbeiten lässt und genauso schmackhaft ist – wurde es das glutenfreie Mehl von Caputo. Der Nudelteig lässt sich erstaunlich einfach mit diesem Mehl herstellen, auch die Herstellung der Nudeln funktioniert wunderbar.
Trotzdem ist glutenfreier Nudelteig „schwieriger“, denn er reizt schnell. Weiter unten findest du hilfreiche Tipps, wie du aus dem Nudelteig schmackhafte glutenfreie Nudeln herstellen kannst.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß bei der Zubereitung und lass es dir schmecken!
Glutenfreier Nudelteig - Rezept - mit der Hand oder Küchenmaschine
- Arbeitszeit: 10 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
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Zutaten:
- für 3 Personen
- 3 Eier (Größe M)
Glutenfreier Nudelteig - mit der Hand herstellen
Mengenangabe für 3 Personen
Im ersten Schritt verwende ich immer eine Schüssel, so kann nichts daneben gehen. Gib 210 g glutenfreies Mehl hinein und bilde mit einem Löffel eine Mulde. Gieße 3 Eier (Größe M) in die Mulde und beginne die Eier mit einer Gabel zu verquirlen. Vermenge nun mit einer Gabel die Eier vollständig mit dem Mehl.
Schütte danach diese Mischung auf deine Arbeitsplatte und knete deinen Nudelteig für ca. 5 – 10 Minuten. Forme dann aus der Masse mit den Händen eine Teigkugel und wickle den Teig in ein leicht feuchtes Küchentuch. Gib deinem Nudelteig mindestens 30 Minuten Zeit zum Entspannen.
Tipp: ich verwende für diesen Nudelteig sehr gern ein leichtes feuchtes Küchentuch zum Ruhen. Da der Nudelteig so nicht austrocknen kann – das funktioniert bei diesem Teig für mich am besten.
Glutenfreier Nudelteig - Schritt für Schritt in Bildern
1. Gib glutenfreies Mehl in eine Schüssel und forme eine Mulde.
2. Gieße die Eier hin und verquirle erst das Ei und vermenge es dann vollständig mit dem Mehl.
3. Knete für 5 – 10 Minuten auf der Arbeitsplatte deinen Nudelteig.
4. Fertiger Nudelteig.
5. Nudelteig eingewickelt in einem leicht feuchtem Küchentuch – bereit zum Ruhen.
Glutenfreier Nudelteig - mit einer Küchenmaschine
Mengenangabe für 3 Personen
210 g glutenfreies Mehl, 3 Eier (Größe M): gib die Zutaten für den Nudelteig in den Behälter deiner Küchenmaschine und lasse sie für 10 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Forme danach aus der Masse mit den Händen eine Teigkugel und wickle den Teig in ein leicht feuchtes Küchentuch. Gib deinem Nudelteig mindestens 30 Minuten Zeit zum Entspannen.
Tipp: ich verwende für diesen Nudelteig sehr gern ein leichtes feuchtes Küchentuch zum Ruhen. Da der Nudelteig so nicht austrocknen kann – das funktioniert bei diesem Teig für mich am besten.
Glutenfreier Nudelteig - welches Mehl?
Ich benutze für diesen Nudelteig das glutenfreie Mehl von Caputo. Es ist eine Mischung aus glutenfreier Weizen-. Mais- und Reisstärke, Dextrose und einem Buchweizenmehl. Der Nudelteig lässt sich erstaunlich einfach mit diesem Mehl herstellen. Auch die Herstellung der Nudeln funktioniert wunderbar und das Ergebnis ist ein köstliches Nudelgericht.
Glutenfreie Nudeln herstellen - mit einem Nudelholz
Beginne vorsichtig, indem du mit dem Handballen den Nudelteig platt drückst. Benutze dann ein bemehltes Nudelholz und rolle den Teig leicht aus. Rolle deinen Nudelteig so dünn wie möglich aus. Anschließend kannst du deinen Nudelteig übereinander falten und dir mit einem Messer köstliche Bandnudeln schneiden. Nun sind deine Nudeln bereit zum Kochen.
Die Kochzeit beträgt ca. 1 bis 2 Minuten – das geht bei frischen Nudeln ziemlich schnell. Bevor ich die Nudeln abgieße, probiere ich immer eine.
Ein paar Tipps für diesen Nudelteig:
- Auch wenn dein Nudelteig an den Rändern ausfranst, falte ihn nicht - belasse ihn in der Form.
- Der Nudelteig lässt sich nicht annähernd so dünn wie ein glutenhaltige Nudelteig ausrollen. Stoppe, sobald du das Gefühl hast, dass der Nudelteig nicht mehr mitmachen möchte.
1. Drücke vorsichtig den Nudelteig mit dem Handballen.
2. Benutze das Nudelholz mit wenig Druck.
3. Rolle den Nudelteig vorsichtig so dünn wie möglich.
4. Falte vorsichtig den Nudelteig und schneide dir Bandnudeln.
5. Nudeln sind bereit zum Kochen und genießen.
Glutenfreie Nudeln herstellen - mit einer Nudelmaschine
Schneide deinen Nudelteig in 2 – 3 Stücke. Beginne vorsichtig, indem du mit dem Handballen ein Stück platt zu drücken. Benutze dann ein bemehltes Nudelholz und rolle leicht deinen Teig vor.
Bemehle deinen Nudelteig. Nun kannst du deine Teigplatte mit deiner Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke ausrollen (falte die Teigplatte nicht!). Bevor du ein letztes Mal deine Teigplatte durch den Nudelaufsatz (in meinem Fall: Fettuccine) laufen lässt, bemehle sie erneut.
Die Kochzeit beträgt ca. 1 bis 2 Minuten – das geht bei frischen Nudeln ziemlich schnell. Bevor ich die Nudeln abgieße, probiere ich immer eine Nudel.
Ein paar Tipps für diesen Nudelteig:
- Bevor du die Nudelmaschine benutzt, schneide deine Nudelplatte kleiner als den Einschub der Nudelmaschine - sonst reißt die Teigplatte schnell.
- Auch wenn dein Nudelteig an den Rändern ausfranst, falte ihn nicht - belasse ihn in der Form.
- Der Nudelteig lässt sich nicht so dünn ausrollen wie ein glutenhaltiger Nudelteig, ich habe diese Fettuccine bis zur Stufe 5 ausgerollt (normalerweise bis zur Stufe 6).
Glutenfreier Nudelteig - Haltbarkeit und Aufbewahrung
Im Kühlschrank kannst du diesen Nudelteig bis zu drei Tage eingewickelt in einem leicht feuchten Küchentuch oder luftdichten Behälter aufbewahren. Bevor du den Teig verwenden möchtest, solltest du ihn etwa 30 Minuten vorher herausnehmen.
Eingefroren hält der Nudelteig bis zu zwei Monate (dafür eignet sich Klarsichtfolie besonders gut). Lasse den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und nimm ihn 30 Minuten vor der Verwendung heraus.
Da dieser Nudelteig Ei enthält, trockne ich die fertigen Nudeln nicht – grundsätzlich ist das jedoch möglich.
Glutenfreier Nudelteig - aus 2 Zutaten
Der Nudelteig lässt sich erstaunlich einfach herstellen, auch die Herstellung der Nudeln funktioniert wunderbar.
Ingredients
- 210 g Glutenfreies Mehl - Caputo Fioreglut (Amazon Partnerlink)
- 3 Eier - Größe M
Instructions
1. Gib glutenfreies Mehl in eine Schüssel und forme eine Mulde.
2. Gieße die Eier hin und verquirle erst das Ei und vermenge es dann vollständig mit dem Mehl.
3. Knete für 5 - 10 Minuten auf der Arbeitsplatte deinen Nudelteig.
4. Fertiger Nudelteig.
5. Nudelteig eingewickelt in einem leicht feuchtem Küchentuch - bereit zum Ruhen.
Glutenfreier Nudelteig - mit einer Küchenmaschine
210 g glutenfreies Mehl, 3 Eier (Größe M): gib die Zutaten für den Nudelteig in den Behälter deiner Küchenmaschine und lasse sie für 10 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Forme danach aus der Masse mit den Händen eine Teigkugel und wickle den Teig in ein leicht feuchtes Küchentuch. Gib deinem Nudelteig mindestens 30 Minuten Zeit zum Entspannen.
Notes
Amazon Partnerlink: Alle externen Links führen zu Amazon und sind sogenannte Partnerlinks. Wenn du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision - ohne Mehrkosten für dich. Vielen Dank für deine Unterstützung!
Wer steckt hinter the pasta kitchen?
Ich bin Annika und ich liebe Pasta ❤️ Ob klassisch italienisch oder mit kreativen, neuen Rezepten – in meiner Küche dreht sich alles um die wundervolle Welt der Pasta.
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