Mandilli de Saea - selber herstellen
Nudelsorte - Mandilli de Saea
Mandilli de Saea, was übersetzt „Seidentücher“ bedeutet – ist eine traditionelle Nudelsorte aus der italienischen Region Ligurien. Diese hauchdünnen, großen quadratischen Nudelplatten werden aus einem klassischen Nudelteig mit Ei hergestellt. Außerhalb Liguriens ist diese Nudelform auch unter dem Namen Mandilli di Seta bekannt, doch beide Bezeichnungen stehen für dieselbe außergewöhnliche Spezialität.
Traditionell werden Mandilli de Saea mit Pesto Genovese serviert – ein Genuss, der die Küche Genuas und ihrer Umgebung so einzigartig macht. Dieses Gericht besticht durch seine Schlichtheit und den unvergleichlichen Geschmack und ist ein absolutes Highlight für Liebhaber der italienischen Küche.
Mandilli de Saea - selber herstellen - perfekter Nudelteig:
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Zubehör:
- Lineal (oder Augenmaß)
Schwierigkeit:
leicht
Mandilli de Saea - selber herstellen - Nudelteig ausrollen
Ich benutze ein ziemlich dünnes und langes Nudelholz, um den Nudelteig gleichmäßig und hauchdünn auszurollen. Alternativ kannst du den Nudelteig auch mit einer Nudelmaschine ausrollen. Ich verwende die Marcato Atlas 150, bei dieser wird der Nudelteig bis zum Stufe 9 ausgerollt – das entspricht einer Teigdicke von 0,5 mm.
Mandilli de Saea - selber herstellen - Schritt für Schritt Anleitung
Mandilli de saea werden frisch hergestellt und zeitnah gekocht – so verhinderst du, dass die einzelnen Nudelplatten aneinanderkleben.
1. Los geht´s – Nudelteig, Nudelholz, Teigschneider und Mehl zum Bestreuen (Dispenser).
2. Drücke deinen Nudelteig zuerst mit dem Handballen flach.
3. Beginne dann mit dem Nudelholz und leichtem Druck zu rollen.
4. Wende und drehe deinen Nudelteig mehrmals, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen (bemehle zwischendrin falls nötig).
5. Rolle deinen Nudelteig …
6. So dünn wie möglich aus.
7. Ziehe den Teigschneider auseinander – Abstand ca. 10 cm.
8. Fixiere ihn mit Hilfe der Flügelschrauben.
9. Bemehle deinen Nudelteig großzügig …
10. Und verteile das Mehl mit den Händen – auf beiden Seiten.
11. Fahre, wie abgebildet, mit Druck auf den Teigschneider über den Nudelteig.
12. Fahre danach quer über den Nudelteig um Quadrate zu schneiden.
13. Geschnittene Mandilli de Saea.
14. Fertig und bereit zum Kochen!
Mandilli de Saea al Pesto Genovese
Ich hatte bereits das große Glück, dieses Gericht an einem unvergesslichen Abend direkt in Genua genießen zu dürfen. Es ist mein absolutes Highlight der italienischen Küche: Mandilli de Saea al Pesto Genovese.
Die frisch gekochten Mandilli de Saea werden direkt tropfnass mit Pesto alla Genovese vermengt und mit frisch geriebenen Parmigiano Reggiano serviert.
Zum Rezept Pesto alla Genovese Originalrezept
Mandilli de Saea - selber herstellen
Traditionell werden Mandilli de Saea mit Pesto Genovese serviert - ein Genuss, der die Küche Genuas und ihrer Umgebung so einzigartig macht.
Ingredients
Instructions
1. Los geht´s - Nudelteig, Nudelholz, Teigschneider und Mehl zum Bestreuen (Dispenser).
2. Drücke deinen Nudelteig zuerst mit dem Handballen flach.
3. Beginne dann mit dem Nudelholz und leichtem Druck zu rollen.
4. Wende und drehe deinen Nudelteig mehrmals, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen (bemehle zwischendrin falls nötig).
5. Rolle deinen Nudelteig ...
6. So dünn wie möglich aus.
7. Ziehe den Teigschneider auseinander - Abstand ca. 10 cm.
8. Fixiere ihn mit Hilfe der Flügelschrauben.
9. Bemehle deinen Nudelteig großzügig ...
10. Und verteile das Mehl mit den Händen - auf beiden Seiten.
11. Fahre, wie abgebildet, mit Druck auf den Teigschneider über den Nudelteig.
12. Fahre danach quer über den Nudelteig um Quadrate zu schneiden.
13. Geschnittene Mandilli de Saea.
14. Fertig und bereit zum Kochen!
Wer steckt hinter the pasta kitchen?
Ich bin Annika und ich liebe Pasta ❤️ Ob klassisch italienisch oder mit kreativen, neuen Rezepten – in meiner Küche dreht sich alles um die wundervolle Welt der Pasta.
Falls du Fragen oder Anregungen hast, bitte kontaktiere mich. Ich bin immer offen für Feedback und freue mich über eure Nachrichten.
Du erreichst mich unter: info@thepastakitchen.de
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