Pasta all'Amatriciana Originalrezept
Pasta all'Amatriciana Originalrezept
Dieses Pasta all’Amatriciana Originalrezept gehört zu den köstlichsten Klassiker der italienischen Küche! Besonders beliebt mit Bucatini oder Spaghetti. Seinen Ursprung hat die Pasta all’Amatriciana in der kleinen Stadt Amatrice in der Region Latium – authentisch und unglaublich lecker!
Für dieses einzigartige Geschmackserlebnis brauchen wir nur wenige, aber hochwertige Zutaten: Pasta (wir nehmen Spaghetti), Guanciale, Pecorino, eine Dose geschälte Tomaten, Weißwein (optinal), Chilischote, und Salz.
Guanciale: Dieser luftgetrocknete Speck wird aus der Schweinebacke oder dem Schweinenacken hergestellt und zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack sowie einen hohen Fettanteil von etwa 70 % aus. Wenn Guanciale nicht verfügbar ist, kannst du Pancetta verwenden. Pancetta ist etwas milder im Geschmack mit einen Fettanteil von etwa 50 %. Dennoch empfehle ich Guanciale – einzigartig, vollmundig und absolut perfekt für dieses Pasta all’Amatriciana Originalrezept.
Pecorino: Dieser Hartkäse wird aus Schafsmilch hergestellt und verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Alternativ kannst du Grana Padano oder Parmigiano Reggiano verwenden, die beide aus Kuhmilch hergestellt werden und für viele eine beliebtere Alternative sind.
Geschälte Tomaten: Nicht zu unterschätzen für die Amatriciana ist die Qualität der Tomaten – wir benutzen geschälte San Marzano Tomaten aus der Dose.
Ein echter Genuss ❤️ genieße dieses Pasta all’Amatriciana Originalrezept!
Spaghetti - selber herstellen
Selbstgemachte Spaghetti machen dieses Gericht – Pasta all’Amatriciana Originalrezept – zu etwas ganz Besonderem. Für diese Nudelsorte brauchen wir allerdings eine Nudelmaschine – meine ist die Marcato Atlas 150.
Zum Rezept Spaghetti – selber herstellen
Pasta all'Amatriciana Originalrezept:
- für 2 - 3 Portionen
- 30 Minuten
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Zutaten:
- 2 - 3 Portionen Spaghetti (und davon 1 Kelle Nudelwasser)
- 50 ml Weißwein - trocken (optinal)
- 1 Chilischote
- Salz nach Belieben und für das Nudelwasser
Zubehör
Pasta all'Amatriciana Originalrezept - Zubereitung:
- Vorbereitung:
- 60 g Pecorino, 100 g Guanciale, 1 Chilischote: Reibe den Pecorino fein und schneide den Guanciale in Streifen. Die Chilischote längs einschneiden und entkernen.
- Kochen und Genießen:
- 2 EL Olivenöl, Guanciale, 50 ml Weißwein (optinal): Brate die Guanciale-Streifen bei mittlerer bis starker Hitze für 5 - 7 Minuten kross in Olivenöl an. Lösche mit dem Weißwein ab und lass alles für ein paar Minuten einköcheln. Nimm die Guanciale-Streifen mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf einen separaten Teller.
- Chilischote, 1 Dose geschälte Tomaten: Gib die Chilischote in die Pfanne zu dem ausgetretenen Guanciale-Fett. Füge die Tomaten aus der Dose hinzu indem du sie mit der Hand zerdrückst. Verrühre alles gut und lass die Soße 10 - 15 Minuten köcheln. Schmecke sie mit Salz ab.
- Spaghetti: Koche in der Zwischenzeit deine Spaghetti wie du es gern hast und salze großzügig das Kochwasser (bei frisch hergestellten Spaghetti dauert das maximal 2 Minuten). Wichtig: Bevor du die Spaghetti abgießt, schöpfe 1 Kelle Nudelwasser in einen extra Behälter, oder gebe deine Spaghetti tropfnass direkt zur fertigen Amatriciana.
- Guanciale, Spaghetti, Pecorino: Entferne die Chilischote aus der Soße. Gib die Guanciale-Streifen wieder zurück in die Pfanne rühre alles um. Gib tropfnass die Spaghetti zur Amatriciana und vermische alles gut miteinander. Zuletzt streue den geriebenen Pecorino hinzu und vermenge alles gut.
- Pecorino und fertig: Serviere deine Pasta all'Amatriciana nach Belieben mit extra geriebenen Pecorino ❤️
Pasta all'Amatriciana Originalrezept
Dieses Pasta all'Amatriciana Originalrezept gehört zu den köstlichsten Klassiker der italienischen Küche!
Ingredients
- 2 - 3 Portionen Spaghetti (und davon 1 Kelle Nudelwasser)
- 50 ml Weißwein - trocken (optional)
- 1 Chilischote
- Salz nach Belieben und für das Nudelwasser
- 1 Dose Mutti geschälte San Marzano Tomaten (Amazon Partnerlink)
- 100 g Guanciale (Amazon Partnerlink)
- 60 g Pecorino (Amazon Partnerlink)
- 2 EL Olivenöl (Amazon Partnerlink)
Zubehör
Instructions
Vorbereitung:
60 g Pecorino, 100 g Guanciale, 1 Chilischote: Reibe den Pecorino fein und schneide den Guanciale in Streifen. Die Chilischote längs einschneiden und entkernen.
Kochen und Genießen:
2 EL Olivenöl, Guanciale, 50 ml Weißwein (optinal): Brate die Guanciale-Streifen bei mittlerer bis starker Hitze für 5 - 7 Minuten kross in Olivenöl an. Lösche mit dem Weißwein ab und lass alles für ein paar Minuten einköcheln. Nimm die Guanciale-Streifen mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf einen separaten Teller.
Chilischote, 1 Dose geschälte Tomaten: Gib die Chilischote in die Pfanne zu dem ausgetretenen Guanciale-Fett. Füge die Tomaten aus der Dose hinzu indem du sie mit der Hand zerdrückst. Verrühre alles gut und lass die Soße 10 - 15 Minuten köcheln. Schmecke sie mit Salz ab.
Spaghetti: Koche in der Zwischenzeit deine Spaghetti wie du es gern hast und salze großzügig das Kochwasser (bei frisch hergestellten Spaghetti dauert das maximal 2 Minuten). Wichtig: Bevor du die Spaghetti abgießt, schöpfe 1 Kelle Nudelwasser in einen extra Behälter, oder gebe deine Spaghetti tropfnass direkt zur fertigen Amatriciana.
Guanciale, Spaghetti, Pecorino: Entferne die Chilischote aus der Soße. Gib die Guanciale-Streifen wieder zurück in die Pfanne rühre alles um. Gib tropfnass die Spaghetti zur Amatriciana und vermische alles gut miteinander. Zuletzt streue den geriebenen Pecorino hinzu und vermenge alles gut.
Pecorino und fertig: Serviere deine Pasta all'Amatriciana nach Belieben mit extra geriebenen Pecorino ❤️
Notes
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Wer steckt hinter the pasta kitchen?
Ich bin Annika und ich liebe Pasta ❤️ Ob klassisch italienisch oder mit kreativen, neuen Rezepten – in meiner Küche dreht sich alles um die wundervolle Welt der Pasta.
Falls du Fragen oder Anregungen hast, bitte kontaktiere mich. Ich bin immer offen für Feedback und freue mich über eure Nachrichten.
Du erreichst mich unter: info@thepastakitchen.de
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Meine Nudelmaschine ist die Marcato Atlas 150, ich kann sie jedem uneingeschränkt empfehlen. Du kannst dir Fettuccine, Tagliolini und Lasagne frisch herstellen, wenn dir das nicht genug ist, gibt es zusätzlich noch Aufsätze für 12 unterschiedliche Nudelformen.
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