Reginette - selber herstellen
Nudelsorte - Reginette
Reginette sind wunderschöne Bandnudeln mit gezackten bzw. gewellten Rändern. Sie lassen sich sehr einfach mit einem Pastabike in einer Breite von etwa 1,5 cm herstellen. Dies ist ein Teigschneider mit 9 gewellten und verstellbaren Schneidrädern – also ideal zur Herstellung dieser Nudelform.
Reginette, auch bekannt als Mafaldine oder Mafalde, bezeichnen grundsätzlich dieselbe Nudelform. Der Zusatz „-ine“ im Wort Mafaldine weist allerdings auf eine kleinere bzw. schmalere Veriante hin. Während Mafaldine meist eine Breite von weniger als einem Zentimeter haben, können Reginette und Mafalde deutlich breiter sein. Mafalde gibt es außerdem in einer kürzeren Version. Reginette bedeutet übersetzt „kleine Königin“ und unterstreicht die königliche Herkunft. Sowohl Mafaldine als auch Mafalde beziehen sich direkt auf Prinzessin Mafalda von Savoyen.
Wenn du es lieber etwas schmaler möchtest, dann schau mal bei meinem Rezept Mafaldine – selber herstellen vorbei. In dieser Anleitung verwende ich meine Nudelmaschine und einen speziellen Aufsatz.
Sie werden üblicherweise ohne Ei hergestellt, also perfekt, um sie zu trocknen und dir einen Vorrat anzulegen.
Viel Spaß dabei! 🍝
Reginette - selber herstellen - perfekter Nudelteig:
Zubehör:
- Lineal (oder Augenmaß)
Schwierigkeit:
einfach
Reginette - selber herstellen - Nudelteig ausrollen
Ich benutze für diesen Nudelteig meine Nudelmaschine die Marcato Atlas 150, bei dieser wird der Nudelteig bis zur Stufe 6 ausgerollt, das ist eine Teigdicke von 1 mm. Wenn du keine Nudelmaschine besitzt, dann funktioniert das ganze auch mit einem Nudelholz. Versuche, deinen Nudelteig gleichmäßig dünn auszurollen.
Reginette - selber herstellen - Schritt für Schritt Anleitung
Reginette lassen sich sehr schnell herstellen, wir brauchen nur ein Pastabike.
1. Schneide ca. 20 cm lange Teigblätter und bemehle sie großzügig von beiden Seiten.
2. Verwende das Pastabike mit allen 9 Schneidrädern.
3. Platziere das Pastabike mittig vor deinem Teigblatt.
4. Fahre mit leichtem Druck über das Teigblatt. Der Nudelteig kann dabei leicht am Pastabike haften und mit aufrollen.
5. Entferne das Teigblatt vom Pastabike und rolle weiter über deinen Nudelteig.
6. Perfekt geschnittene Reginette!
7. Entferne die Seitenränder.
8. Viel Spaß beim Reginette selber herstellen und genießen.
9. Fertig! Entweder koche sie gleich oder trockne sie auf einem Nudeltrockner (oder ausgebreitet auf einem Küchentuch).
Reginette - selber herstellen
Reginette sind wunderschöne Bandnudeln mit gezackten bzw. gewellten Rändern. Sie lassen sich sehr einfach mit einem Pastabike herstellen.
Ingredients
Instructions
1. Schneide ca. 20 cm lange Teigblätter und bemehle sie großzügig von beiden Seiten.
2. Verwende das Pastabike mit allen 9 Schneidrädern.
3. Platziere das Pastabike mittig vor deinem Teigblatt.
4. Fahre mit leichtem Druck über das Teigblatt. Der Nudelteig kann dabei leicht am Pastabike haften und mit aufrollen.
5. Entferne das Teigblatt vom Pastabike und rolle weiter über deinen Nudelteig.
6. Perfekt geschnittene Reginette!
7. Entferne die Seitenränder.
8. Viel Spaß beim Reginette selber herstellen und genießen.
9. Entweder koche sie gleich oder trockne sie auf einem Geschirrtuch.
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Ich bin Annika und ich liebe Pasta ❤️ Ob klassisch italienisch oder mit kreativen, neuen Rezepten – in meiner Küche dreht sich alles um die wundervolle Welt der Pasta.
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